terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Cozinha para homens 3 - Pao recheado

Uma receita da minha Mãe, que captou perfeitamente o espirito da cozinha de homens.

Aqui fica ipsis verbis.
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Ora bem, aqui vai a receita, com o seguinte considerando: uma receita é sempre apenas uma inspiração...

Pão recheado 


  • Um pão redondo grande- para mim tem mesmo de ser de centeio
  • uma embalagem de fiambre aos cubinhos
  • uma embalagem de presunto aos cubinhos
  • uma linguiça cortada aos cubinhos - na receita que fiz não usei uma embalagem, reduzi sensivelmente- aliás, nem tinha presunto em casa, passei...
  • uma embalagem de mistura de 3 queijos- a embalagem que encontrei no supermercado era de 4 queijos- lá teve de ser
  • um frasco de maionese- fizemos em casa, não muito temperada

prepara-se o pão, cortando uma tampa em redondo e retirando grande parte do miolo, com cuidado
numa taça mistura-se tudo, ligando com a maionese e tempera-se, coisa que não fiz, com sal, mostarda, etc.
também devo dizer que preferi picar as carnes na Bimby para não se sentirem muito, mas isso cada um saberá de si
vai ao forno embrulhado em papel de alumínio durante 15, 20 m.
sai do forno para retirar a tampa e volta mais 5 m ao forno para corar um pouco.
o miolo do pão pode ser cortado em tiras ou pedaços e ir ao forno, dentro do alumínio, na 1ª fase






domingo, 17 de fevereiro de 2013

Cozinha para Homens 2 - Tonno di coniglio


Mais um prato de cozinha para homens. 
Este é uma receita italiana, tipica do Piemonte.

Fiz juntamente com a cabeça de xara. 
Nunca tinha experimentado e é muito bom. 
Um coelho pequeno deu apenas pouco mais de meio frasco, mas na realidade não rende assim tão pouco porque o sabor é bastante forte. 

É bom para comer com pão, com um pão escuro e rústico, que acompanhe bem os sabores fortes do alho e da salva.


Para além de tudo é muito bonito.

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Ingredientes

  • Coelho
  • Cebola
  • 1 Cenoura
  • ¼ bolbo de funcho
  • Cravinho
  • salsa
  • Salva
  • Alho
  • Azeite

Colocar numa panela grande com bastante água em lume brando.
 Juntar a cebola, a cenoura descascada, 4 ou 5 cravos de cabecinha, a salsa e umas folhas de salva. Juntar sal e deixar ferver algum tempo.
Submerger o coelho e deixar coser durante aproximadamente uma hora, até a carne estar muito tenra e fácil de separar dos ossos.
Deixar o coelho arrefecer dentro do caldo.
Lavar a salva e cortar uns 6 dentes de alho muito finos.
Num frasco com tampa hermética colocar um pouco de azeite,  algumas laminas de alho e um pouco de salva, de seguida juntar um pouco de carne do coelho desfiada. Por mais azeite, alho, salva e coelho  e ir repetindo até acabar o coelho.
Fechar o frasco e colocar numa panela com água a ferver durante 45 minutos. Desligar o lume e deixar arrefecer o frasco dentro da água.
Conserva-se durante vários meses.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Comida para Homens 1 - Cabeça de Xara

Estou a preparar um almoço para sábado. A ideia é fazer comida tipica para homens. Isto é aquela comida, meio petisco, comida de sabores fortes, boa para acompanhar com um bom vinho tinto. Não é que as mulheres não gostem  por vezes deste tipo de comida, mas acho que é um tipo de comida muito mais associada aos homens.

Comecei por fazer cabeça de xara. É uma aventura. Começa logo por se ter que compra uma cabeça de porco. Algo que não se consegue comprar ali no Pingo Doce da esquina. No meu caso veio-o de excelente talho pardais, na Almirante Reis.

A receita é da Maria de Lurdes Modesto e á assim:


Ingredientes:

  • 1 cabeça de porco fresca
  • 3 cebolas
  • 3 ou 4 dentes de alho
  • 6 grãos de pimenta
  • 1 molho pequeno de salsa
  • 1 molho pequeno de salva
  • 1 molho pequeno de manjerona
  • 0,5 dl de vinagre
  • 3,5 dl de vinho branco
  • sal grosso
Confecção:

Retiram-se os miolos e salga-se a cabeça de porco durante 48 horas.
Em seguida lava-se muito bem, parte-se e coloca-se num tacho com todos os ingredientes citados, sendo a cebola picada grosseiramente.
Junta-se ainda a água necessária para que a carne fique bem coberta.
Leva-se a cozer até que a carne se separe dos ossos.
Retira-se com uma escumadeira, corta-se a carne em bocadinhos pequenos e coloca-se novamente dentro do caldo, que entretanto foi coado.
Leva-se ao lume, deixa-se ferver e, alguns minutos depois, escorre-se.
Mete-se a carne dentro de um guardanapo grande e ata-se com uma guita forte.
Coloca-se sobre uma tábua e põe-se-lhe um peso por cima.
Deixa-se solidificar.
Serve-se cortada em fatias fininhas e acompanha-se com ovos mexidos.


Já está feita.Fiz meia dose. Usei cravos de cabecinha, que vi noutra receita e orégãos  porque não tinha manjerona. Agora está à espera para solidificar. Vamos ver o que dá.

Actualização 18/2/2013


Já solidificou e já foi comido. Está óptimo. Mesmo muito bom. Foi uma aventura, mas com final feliz. Não é para fazer todos os dia, até porque implica bastante trabalho, mas vale a pena.   

Tem um sabor e uma textura intrigante e excelente. 

Ficam aqui algumas fotos.





segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Risotto de Camarão e Brócolos


Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

- 10 camarões médios
- 6 colheres de sopa de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
- brócolos
- 3 dentes de alho
- 1/2 ceboal
- 2 dl de vinho
- sal
- pimenta
- piripiri
- parmesão

1. Descascar os camarões e reservar as cascas.
2. Cozer os brócolos em água e sal, de forma a que fiquem, ainda bastante rijos. Quando estiverem no ponto de cozedura pretendido, passar por água fria.
3.Numa frigideira colocar o azeite e os alhos e deixar aquecer.
4. Colocar os camarões e deixar fritar um pouco.
5. Tirar os camarões e reservar. colocar as cascas na frigideira e deixar fritar.
6. Tirar as cascas, escorrendo bem , deitar as cascas fora, deixando na frigideira o máximo de a  azeite.
7. Picar a cebola, juntar à frigideira e deixar refogar. Temperar com sal, pimenta e o piripiri.
8. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco.
9. Juntar a água pouco a pouco e ir mexendo. Pelo meio ir juntando o vinho.
10. Provar e retificar os temperos
11. Quando estiver quase juntar o queijo parmesão, os camarões e os brócolos, mexendo sempre com cuidado. Está pronto.





quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Bacalhau à moda dela


Bacalhau à moda dela

- 1 posta grande de bacalhau cozida
- 1 cebola média
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 1 c. sopa de margarina
- 1 1/2 c. sopa de farinha
- leite
- 2 gemas
- noz moscada
- queijo para gratinar
- pimenta
- sal

Legumes: Fazer um refogado com o azeita, alho e cebola. Deixar alourar. Juntar o alho francês cortado em rodas finas e a cenoura ralada. deixar estufar um pouco, temperar com sal e pimenta.

Molho: Dereter a margaria, juntar a farinha, deixar cozer uns minutos e juntar o leite pouco a pouco. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Deve ficar um molho branco um pouco liquido. Juntar 2 gemas.

Montar: Por num tabuleiro de ir ao forno as batatas em rodas, o estufado de legumes, o bacalhau e por fim o molho. Repetir até acabar os ingredientes. 

Servir: Colocar por cima o queijo e levar ao forno quente aproximadamente 15 minutos. Gratinar e servir.

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É um prato mais ou menos inventado. Não ficou mau, mas também não ficou excelente. As batatas e os legumes não correspondem a uma harmonia perfeita. A vantagem deste tipo de pratos é que rende sempre bastante.


sábado, 2 de fevereiro de 2013

Pasteis de Bacalhau v.1

Hoje fiz pela primeira vez um dos pratos preferidos da Cristina: pasteis de bacalhau. Utilizei uma receita da Maria de Lurdes Modesto, com algumas alterações da minha mãe e outras minhas.

A receita final, com as alterações, ficou assim:

Ingredientes
250 g de bacalhau demolhado
200 g de batata
1/2 cebolaa
3 ovos
1 cálice pequeno de vinho do Porto
sal, pimenta e noz-moscada
óleo para fritar
Preparação
Cozer as batatas com a casca. Descascar e esmagar.
Cozer o bacalhau. Escorrer e limpar de peles e espinhas. Esfregar as lascas de bacalhau com as mãos até ficarem completamente desfeitas em fios.
Juntar a batata esmagada, o bacalhau, a cebola picada finamente.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Juntar o vinho do Porto e os gemas, uma a uma, ligando bem a massa.Bater as claras em castelo e juntar.
Moldam-se os pastéis de bacalhau com a ajuda de duas colheres de sopa* e fritam-se em abundante óleo quente.


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A receita original da Maria de Lurdes Modesto tem um nome horrível Bolinhos de Bacalhau Deliciosos.

A minha mãe sugeriu umas gotas de limão, que ficou muito bem, Sugeriu também que as claras fossem separadas das gemas e batidas antes de juntar à massa, enquanto na receita original eram os ovos inteitos. Eu fui mais longe e bati as claras em castelo, que acho que foi demais porque a massa esta com uma consistência demasiado fluida e não foi fácil moldar os pasteis.

No final não estavam nada mal. Para à próxima vou ser se tenho salsa e como ficam com as claras menos batidas.

De qualquer forma, ficaram bonitos. Muito tuga, hoje.