Ceviche

Neste prato o peixe não é cozinhado, mas marinado em lima e limão. Para que a marinada tenha tempo de actuar deve ser feito com pelo menos 6 horas de antecedência. 

O Ceviche pode ser feito com qualquer peixe, tradicionalmente é feito com peixes branco, mas também há que faça com outros peixes como salmão ou atum. A pescada é uma boa escolha, porque tem uma carne rija e branca e porque, como está um bocado fora de moda, é bastante barata.

O peixe pode ser cortado bastante fino , em cubos ou  "picado" muito grosseiro 

Existem muitas receitas diferentes de ceviche, de acordo com o país, a região ou mesmo o gosto pessoal.

É bom servido com pão ou com batata doce.

Ingredientes 

• 300 g de Peixe Branco (sem espinhas nem peles)
• 1 Cebola
• 1 Limão
• 1 Lima
• Coentros (um raminho)
• Sal q.b.
• 1 Piri-Piri pequeno

Procedimento

Cortar o peixe em bocados pequenos.
Descascar a cebola e picar.
Juntar numa taça o peixe, a cebola, o sumo do limão e da lima, o piri-piri picado, os coentros picados e um pouco de sal. Mexer bem com uma colher de pau. Tapar e colocar no frigorífico pelo menos 6 horas.

Entremeada à Gordon Ramsay

Para a  nós portugueses, esta é a ideia de comer entremeada sem ser em tiras é totalmente estranha. Mas, pensado bem, porque é que tem de ser sempre assim? Esta é uma excelente alternativa, em que um rectângulo de entremeada é enrolado e assado no forno.

Como o tempo de cozedura é muito longo parte da gordura derrete-se, ficando o resultado final com um óptimo equilíbrio entre a quantidade de gordura e de carne. Também pelo tempo de cozedura ser longo a carne fica extremamente tenra, a desfazer-se na boca. 

Esta receita tem ainda a vantagem de o resultado final ser elegante, óptimo para um jantar de alguma cerimónia, mas sem deixar de ser agradavelmente barata.

É necessário pedir no talho um rectângulo de entremeada com a dimensão certa para poder ser enrolado. Já agora pode pedir para tirar também o courato.

Esta é um receita de Gordon Ramsay, que, ao contrário do que muitos pensam, não é só um tipo que anda aos gritos na televisão, é também um grande cozinheiro, que merece totalmente as suas três estrelas. 

Ingredientes

• 1 Kg  Entremeada de Porco (ou de entrecosto sem ossos)
• 4 colheres de sobremesa de Azeite
• 1 Cenoura
• 1 Cebola
• 1 Alho Francês
• 1 Aipo
• 6 dentes de Alho
• 100 ml Vinagre de Xerez
• 200 ml de Molho de Soja
• 1.5 l de Fond de Galinha
• Aniz Estrelado
• 10 grãos de Pimenta Branca
• 10 grãos de Pimenta 

Procedimento

1. A entremeada tem de ser um rectângulo, sem ossos e sem o courato, preferencialmente com 5 mm de gordura. O melhor é pedir no talho para arranjar.
Colocar o rectangulo de entremeada em cima da bancada e alisar com as mãos.No caso de existirem irregularidades grandes, cortar com uma faca os excedentes e colocar nas zonas com falta.
Enrolar e atar com um cordel.
2. Aquecer um tacho ou frigideira de fundo espesso.Colocar duas colheres de azeite e dourar a carne dos vários lados e depois retirá-la do lume.
3. Juntar o restante azeite e depois os vegetais cortados. Deixar saltear por 5 minutos. Deglacer com o vinagre e deixar reduzir a metade. Voltar a colocar a carne no recipiente, colocando os vegetais por cima.
4. Juntar o molho de soja e o fond e as especiarias. Deixar levantar fervura, tapar e colocar no forno a 170ºC. Cozinhar cerca de 3 horas. Regar frequentemente com o suco. Está pronto, quanto se picar e não tiver quase resistência.
5. Retirar carne e passar o molho por um passador e voltar ao lume e deixar reduzir até ficar com uma consistência "xaroposa".
6. Servir com batatas assadas e legumes.