Cogumelos com Castanhas e Carne

Este é um prato verdadeiramente outonal, não só porque combina cogumelos e  castanhas, mas também porque é um prato de forno, o que apetece sempre mais quando chega o frio do outono.   

Podemos substituir a manteiga por um fio de azeite, mas eu, que costumo preferir o azeite, penso que, neste caso, a suavidade da manteiga combina melhor.

Em termos da dieta baseada em indicies glicémicos este prato é admissivel, porque os cogumelos tem um índice glicémecio muito baixo, assim como as salsichas. As castanhas tem um índice glicémico mais elevado, mas , na quantidade apresentada, são aceitáveis. Claro que se pode tornar a receita mais dietética diminuindo as quantidade das castanhas (por exemplo para metade) e aumentando na mesma quantidade os cogumelos.  

Ingredientes

• 400 g Cogumelos 
• 200 g Castanhas 
• 2 Salsichas
• Manteiga(q.b.)
• Sal(q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Procedimento

Cozer as castanhas em água como um pouco de sal. Quando estiverem quase cozidas retirar do lume e escorrer. Deixar arrefecer e esmagar com um garfo.

Separar o pé de cada cogumelo do respectivo chapéu. Picar grosseiramente os pés dos cogumelos e juntar às castanhas esmagadas. 

Abrir as salsichas com uma tesoura ou com uma faca e juntar o recheio da salsicha às castanhas e cogumelos. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Rechear os chapéus dos cogumelos com o mistura obtida. Colocar num tabuleiro e pôr um pouco de manteiga em cima de cada cogumelo recheado.

Levar ao forno baixo (130º C) durante 40 minutos.

Grão com Morcela

O Pinotxo é um pequeno bar fantástico no também fantástico mercado da Boqueria, em Barcelona. 
É um espaço muito pequeno, com alguns bancos altos e onde se cozinha óptimas tapas típicas da cozinha catalã. 

O que faz a diferença neste prato é a qualidade da morcela. A receita é muito simples e está divulgada, mas o segredo é quais são exactamente os temperos que se utilizam. Eu uso cominhos e coentros e acho que o resultado é óptimo. 

Esta também é um receita de dieta....  Pelo menos da minha dieta.

É uma receita de dieta porque o grão tem um índice glicémico de 30, o que é bastante baixo. 

Para a dieta é preferível cozer o grão em casa, em vez de utilizar grão de lata, porque tem um índice glicémico ainda mais baixo, mas não é nada obrigatório.

Ingredientes

• 1 lata de Grão Cozido
• 1 Morcela 
• 100 g de Bacon
• 1 Cebola 
• 50g de Passas (facultativo)
• 50g de Pinhões (facultativo)
• Azeite
• 1/2 ramo de Salsa 
• Cominhos(q.b.)
• Coentros moídos secos(q.b.)
• Sal 
• Pimenta

Procedimento

1. Abrir a lata do grão e colocar num passador de rede para escorrer o caldo.
2. Picar a cebola . Num tacho fazer um refogado com um pouco de azeite e a cebola, com o lume baixo.
3. Juntar o bacon ao refogado e deixar ganhar um pouco de cor.
4. Abrir a morcela com uma faca e retira a pele, juntando ao refogado o recheio da morcela.
5. Temperar com um pouco de cominhos, de coentro, de sal e de pimenta.
6. Adicionar ao tacho o grão, as passas e os pinhões e deixar um pouco em lume brando apenas para aquecer e ligar os sabores.
7. Mesmo antes de servir, juntar a salsa picada.