Uma dieta Gourmet

Estou a fazer uma dieta. Está a correr muito bem porque num mês já perdi mais de 5 kg sem grande esforço.

Normalmente as dietas parecem serem experiências horríveis, porque impõem às pessoas comida verdadeiramente medíocre do ponto de vista gastronómico.  Esta dieta é muito diferente porque permite comer pratos óptimos.

Esta é uma dieta, ou melhor um “método”, desenvolvido por um francês chamado Michel Montignac nos anos 80. A ideia base  é mais antiga, começou nos Estados Unidos, nos anos 60 com a investigação sobre os diabetes e com o estudo dos índices glicémicos dos alimentos.

Segundo estas investigações são os índices glicémicos que são determinantes para definir se um alimento engorda ou não. Segundo esta teoria as calorias contidas nos alimentos não são muito relevantes para determinar se um alimento engorda ou não. 

Os alimentos que não são recomendas por esta dieta são os que tem elevados índices glicemicos .

O método Montignac parte da classificação tradicional dos nutrientes em:

- proteínas;
- glúcidos;
- lipidos ou gourduras.

Mas, ao contrário de outras dietas, o método Montignac não proíbe nenhuma destas categorias de nutrientes, o que faz é dividir de acordo com o seu índice glicémico. Assim temos glúcidos bons, que são os que tem baixo índices glicémicos e glúcidos maus, que são os que tem altos índices glicémicos. Exemplos de glúcidos bons são o feijão verde, o feijão branco e as ervilhas, exemplos de glúcidos maus são o pão branco, as batatas fritas, batatas assadas e o arroz. Esta é umas das ideias mais importantes do método Montignac, 

Da mesma maneira os lipidos também são classificados em bons e maus, 

Esta é por isso uma dieta em que se pode comer foie-gras e beber vinhos tinto. Perfeito.


Esta é também o único metódo de emagrecer em que o interesse gastronómico da alimentação tem também um lugar de grande relevo. Por isso foram desenvolvidas, e continuam a ser, imensas receitas que incluem por exemplo gratinéne de champignons e lapin niçois.  

Vou incluir neste blog algumas receitas baseadas no método Montignac com o tag DietaGoutmet.

Tabela do índice glicémico dos alimentos

Hidratos de carbono com índices glicémicos altos  (maus)	Índice glicémico	Hidratos de carbono com índices glicémicos médios-baixos (bons)	Índice glicémico
Cerveja	110	Arroz integral	50
Glicose	100	Arroz Basmanti	50
Féculas, amidos modificados	100	Ervilhas em conserva	50
Maltodextrina	95	Batata-doce	50
Batatas assadas no forno	95	Massas integrais (feitas de trigo integral)	50
Batatas fritas	95	Quivi	50
Farinha de arroz	95	Caqui	50
Puré de batata	90	Bolachas integrais	50
Batatas fritas industriais	90	Manga	50
Mel	90	Arroz Basmanti integral	45
Arroz tufado	90	Esparguete cozido al dente	45
Maizena (amido de milho)	85	Uvas (todas as variedades)	45
Pão refinado muito branco	85	Sumo de laranja fresco (sem açúcar)	45
Cenoura cozida	85	Ervilhas frescas	40
Corn flakes,	85	Cereais integrais (sem açúcar)	40
Pipocas	85	Flocos de aveia (integrais)	40
Nabo (cozido)	85	Sumo de fruta fresca (sem açúcar)	40
Pão branco para hambúrguer	85	Pumpernickel (pão negro alemão)	40
Arroz com leite	85	Pão de centeio integral	40
Arroz pré-cozido	85	Pão 100 % integral	40
Galetes de Arroz	85	Gelados com alginatos	40
Favas cozidas	80	Massa integral al dente	40
Donuts	75	Figos secos	40
Abóbora	75	Pêssegos  secos	35
Melancia	75	Arroz selvagem (negro)	35
Açúcar (sacarose)	75	Quinoa	35
Pão branco	70	Ameixas secas	35
Cereais refinados doces	70	Ameixas	35
Barritas de chocolate	70	Figos frescos	35
Polenta	70	Feijão seco (vermelho, branco)	35
Batatas fervidas sem a casca	70	Tangerinas	35
Colas, sodas	70	Laranjas	35
Bolachas	70	Molho de tomate (sem açúcar)	35
Arroz branco	70	Cenoura crua	30
Talharim	70	Produtos lácteos (iogurte)	30
Risoto	70	Lentilhas amarelas	30
Coca-Cola	70	Grão de bico	30
Farinha	70	Pêssegos frescos	30
Farinha de milho	70	Feijão-verde	30
Ravioli, tortellini	70	Massinha de soja	30
Chocolate de leite	70	Lentilha pardina	30
Baguete (pão francês branco)	70	Maçã	30
Painço (milho miúdo)	70	Peras	30
Croissant	70	Tomates	30
Brioche	70	Toranja	30
Dátil	70	Nectarinas	30
Melaço	70	Nabo (cru)	30
Cuscuz (cozido 5 minutos)	65	Farinha de soja	25
Farinha integral	65	Cerejas	25
Milho cozido	65	Framboesas	25
Doce com açúcar	65	Morangos	25
Batata assada com a casca	65	Amoras	25
Batata fervida com a casca	65	Doce de fruta sem açúcar	22
Beterraba	65	Lentilhas verdes	22
Sorbet (com açúcar)	65	Chocolate preto  (mínimo70% de cacau)	22
Passas	65	Berinjelas	20
Sumo de laranja comercial	65	Frutose	20
Doce (com açúcar)	65	Lima	20
Pão semi-integral	65	Limão	20
Inhame	65	Azeitonas	15
Pão trigueiro	65	Alcachofas	15
Pão de centeio (30% centeio)	65	Amêndoas, nozes, avelãs	15
Beterraba	65	Bróculos	15
Geleias	65	Amendoim	15
Compotas	65	Curgete	15
Esparguete chinês/ massinha de arroz	65	Cebola	15
Ananás em conserva	65	Cogumelos	15
Gelado (com açúcar ou adoçante)	60	Couve de Bruxelas	15
Chocolate em pó (com açúcar ou edulcorante)	60	Couve flor	15
Pizza	60	Espargos	15
Ovomaltine	60	Espinafres	15
Arroz comprido	60	Ervas aromáticas	15
Banana, melão	60	Alfaces (todas as variedades)	15
Sêmola refinada	60	Soja	15
Pão de leite	60	Pepino	15
Lasanha (trigo duro)	60	Pimentos de todas cores e variedades	15
Mel	60	Alho Francês	15
Porridge (papas de aveia)	60	Pera abacate	15
Raviolis (trigo duro)	60	Sementes de girassol	15
Castanhas	60	Repolho	15
Esparguete branco (muito cozido)	55	Farelo (de trigo, de aveia…)	15
Cereais de farelo (tipo All-bran)	55	Endívias	15
Papaia	55	Acelgas	15
Sushi	55	Caju	15
Trigo bulgur (cozido)	55	Tofu (soja)	15
Mandioca	55	Chucrute (couve fermentada)	15
Pêssegos em conserva (com açúcar)	55	Grãos germinados	15
Sumo de uva (sem açúcar)	55	Tempeh	15
Nutella	55	Pera abacate	10
Arroz vermelho	55	Especiarias, condimentos( salsa, oregãos,  manjericão, canela, curry etc.)	5