Tarte Tatin de Farinheira

Esta receita é uma criação totalmente minha. É uma síntese entre uma técnica francesa clássica e um ingrediente português único. 

O objectivo é que a farinheira fique frita e crocante, por isso é que a técnica de cozedura invertida da tarte tatin funciona bem. 

Os grelos servem para criar um contraste com o sabor da farinheira.

Vale a pena experimentar.

Massa

• 230 gr. Farinha
• 125 gr. Manteiga ou Margarina
• 1 Ovo
• Sal (q.b.)

Recheio

• 1/2 Molho de grelo
• 1 Farinheira
• Vinagre
• 3 dentes de alho
• Sal(q.b.)

Massa

Os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente.

Numa taça colocar a farinha e o sal. Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos. Não se deve misturar demasiado a massa para manter a textura areada. Depois junta-se o ovo e continua-se a amassar com os dedos. A massa não deve ficar demasiada compacta.

A massa deve repousar pelo menos meia hora.

Tarte

Cozer os grelos com sal. Escorrer-los.

Picar os alhos. Misturar os alhos com os grelos e um golo de vinagre.

Tirar a pela à farinheira e cortar em fatias. É normal que as fatias não fiquem muito direitas, mas não há nenhum problema.

Colocar a farinheira numa forma redonda alta. Com um garfo espalhar um pouco de forma a cobrir totalmente o fundo.

Colocar por cima os grelos e nivelar. 

Estender a massa da tarde com um rolo de forma a ficar redonda com diâmetro um pouco maior do que a forma. 

Colocar a massa por cima dos grelos, com as mão, dar forma aos lados da tarte.

Com uma faca fazer pequenos buracos na massa para o recheio poder respirar.

Colocar no forno pré-aquecido baixo(120ºC)

Quando a tarte já estiver quente subir a temperatura do forno  para os 170ºC. Esta fase é importante para fritar a farinheira na sua própria gordura, de forma a ficar crocante. Deve ver-se ferver o recheio. Se a massa da tarte começar  a ficar demasiado cozida pode-se cobrir com um papel de alumínio  mas que também deve ter alguns furos.

Retirar do lume e desenformar num prato.