Mas nada de cozinha molecular, ou tecno-emocional, como o próprio prefere chamar. Esta é uma receita mais simples, do livro de cozinha para a "familia", que já referi num post anterior.
O borrego é uma carne gorda, e por isso, na cozinha reconhece-se a necessidade de utilizar um molho com alguma acidez.
A base da receita é uma variação de um combinação clássica: o borrego e a hortelã. Esta combinação é utilizada na cozinha inglesa desde o séc. XIX e também na cozinha indiana, e ainda hoje é, para muitos, a forma padrão de cozinhar borrego.
Uma nota de originalidade e de modernidade é o molho de soja, que não aparece nas receitas mais antigas.
A mim pessoalmente esta é uma daquelas receitas que me dá agua na boca só de estar a escrever este post e de me lembrar do sabor desta receita.
Ingredientes
- 1 Kg de Borrego (Perna ou Lombo)
- 1 Ramos de Hortelã
- 3 colheres de Mostarda a l'ancienne (q.b)
- 3 colheres de Molho Inglês
- 3 colheres Molho de Soja
- 3 dentes de Alho
- 1 litro de Água
- Azeite (q.b.)
- Pimenta Preta (q.b.)
- sal (q.b.)
Procedimento
1. Temperar a carne com sal e alho. Não é necessário nem muito sal, nem muito alho por causa dos tempero que se vai acrescentar.
2. Num tabuleiro que possa ir ao forno, dourar a carne num pouco de azeite.
3.Barre a carne com a mostarda, junte a metade da hortelã (folhas de inteiras), o molho inglês e o molho de soja. De seguida junte a água.
4. Leve ao forno baixo durante cerca de 3 horas. Durante a cozedura volte a carne de vez em quando.
5. Ponha a carne numa travessa, cubra com o molho e com as restantes hortelã cortada.
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