Heston Bluementhal na fenomenal serie de televisão (que deu origem a um livro) "In Search of Perfection" vai a Bolonha à procura da verdadeira receita do "esparguete á bolonhesa". Não encontra nenhum prato com esse nome. O receita mais semelhante que encontrada chama-se ragú(com origem no francês ragout), tal com este prato . Este é o nome atribuído na região de Bolonha aquilo que aparentemente em todo o resto do mundo de se chama "esparguete a bolonhesa".
Esta receita, também chamada em italiano ragú, é semelhante a receita a que Heston Blumenthal encontrou em Bolonha, sendo por isso da "familia" do "esparguete a bolonhesa".
Vale a pena experimentar em primeiro lugar porque é excelente, sendo um equilíbrio entre um cozinha mais rústica e reconfortante e uma cozinha sofisticada. Ou seja é uma receita com as verdadeiras qualidades da cozinha italiana...
Também vale a pena notar as semelhanças (os temperos, etc) e diferenças (o sabor característico do coelho...) em relação ao muito mais usual esparguete à bolonhesa.
Um ultima comentário sobre a colher de cacau que se junta no molho. Resulta numa nota interessante diferente e bastante subtil.
Ingredientes
- 1 colher de chá de cacau em pó
- 1/2 chávena de água
- 1/4 chávena de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 aipo pequeno
- 1 cebola média
- salsa (q.b.)
- sal (q.b.)
- 1 coelho (aprox. 1 quilo e meio)
- 1 chavena e meia de Vinho Tinto
- meia chávena de leite
- pimenta (q.b.)
Procedimento
Dissolver o cacau em meia chávena de água.
Cortar a cebola, o aipo e a cebola. Num tacho largo aquecer o azeite, juntar a cebola , o aipo e a cebola. Deixar refogar cerca de 2 minutos. Juntar a salsa picada e o sal. Juntar o coelho e cozinhar durante 10 minutos. Juntar o cacau dissolvido juntamente com o leite e o vinho. Deixar ferver, baixar para lume muito brando e deixar cozinhar cerca de 1 hora e um quarto.
Retirar o coelho do lume e deixar arrefecer . Quando estiver suficientemente frio para manusear, separar a carne dos ossos, deitar fora os ossos. Voltar a colocar a carne do coelho do tacho. Rectificar o sal e pimenta.
Servir com massa polvilhada com queijo ralado (facultativo).
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