Ossobuco - Receita

A grande originalidade deste Ossobuco é que não tem tomate, porque segundo as receitas italianas o tomate é facultativo. 

Tradionalmente em Portugal enchemos as receitas italianas de tomate e o resultado é que todos os pratos ficam com o mesmo sabor. No caso do ossobuco, porque é uma receita milaneza, ou seja do norte de Itália, não me parece que o tomate seja obrigatório. 

  

Segundo o chef Augusto Gimelli a "alma" desta receita é a "gremolata", a mistura de alho, casca de limão e salsa com que se polvilha o ossobuco. Com sempre ele tem toda a razão.

INGREDIENTES 

• Ossubuco   1.2 Kg.
• 2 Cebolas Médias
• 3 Cenouras 
• 1/2 Aipo
• 3 Dentes de Alho
• 1 Copo de Vinho Tinto  
• Caldo de Carne
• Casca de 1 Limão 
• Farinha    

Preparação

1. Refogar em pouco azeite a cebola, a cenoura,  um dente de alhos e o aipo(sofritto). 

2.  Juntar o vinho tinto e  deixar evaporar.

3 Tira o  já o nervo e gorduras em excesso. Este passo é importante porque se se deixar o nervo à volta do ossobuco ele encolhe ao lume e os pedaços de ossobuco perdem a forma.

4. Corá-los rapidamente numa frigideira com pouco azeite.

5. Num tacho juntar a sofritto e o ossubuco, cobrir com caldo de carne (pode-se substituir por água, mas não é tão bom).

6. Estufar no lume sempre tapado por 50/60 minutos.

7.Cobrir com o sumo de cozedura triturado com uma varinha eléctrica e rectificar o sal.

8. Polvilhar com as ervas aromáticas picadas muito finamente com dois dentes de alho e a casca do limão (“gremolata”).