Tarte de Galinha e Aipo - Receita

Segundo Niki Segnit, no livro "O dicionário dos sabores",  os escritores britânicos e americanos do sec. XIX consideravam que o molho de aipo é o acompanhamento natural da galinha. 
Por exemplo Hanna Glasse, umas das autoras mais reconhecidas do período, inclui no seu livro "

The Art of Cookery Made Plain and Easy", várias receitas com estes ingredientes, incluindo por exemplo "galinha cozida com bacon e aipo". 

Nas receitas vitorianas o aipo era muito cozido, ficando com um sabor muito fraco e doce. talvez por isso se considera-se que conjugava muito bem com o frango, que também tem um gosto pouco activo. Se seguirmos à letra as receitas do período o resultado é para o gosto de hoje, muito pouco interessante, sápido mesmo. 

 É, na minha opnião, muito mais interessante utilizar o aipo mais cru, que fica com um sabor marcadamente vegetal.

Esta receita é uma ideia minha, juntar o aipo, um ingrediente menos utilizado hoje em dia, a uma tarde de frango ao gosto de hoje.

Ingredientes

Massa

• 230 gr. Farinha
• 125 gr. Manteiga ou Margarina
• 1 Ovo
• Sal (q.b.)

Recheio

• 1 Cenoura
• 1 Cebola
• 2 Colheres de Sopa de Farinha
• 250 ml de Leite
• 1/2 Aipo (aprox. 250 gr.)
• 2 Ovos
• Sal (q.b.)
• Pimenta(q.b.)
• Noz Moscada (q.b.)

Massa

Os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente.

Numa taça colocar a farinha e o sal. Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos. Não se deve misturar demasiado a massa para manter a textura areada. Depois junta-se o ovo e continua-se a amassar com os dedos. A massa não deve ficar demasiada compacta.

A massa deve repousar pelo menos meia hora.

Forrar uma forma de tarde com esta massa.

Recheio

Cozer a galinha com a cenoura, a cebola e sal.
Deixar arrefecer e desfiar a galinha.
Colocar o aipo no caldo da galinha e deixar cozer durante aproximadamente 45 minutos em lume muito baixo.


Num tacho derreter um pouco de margarida e juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre.
Ir juntando o leite e o caldo de galinha, continuando a mexer com cuidado, para não fazer grumos.
Juntar os ovos, seguidos da galinha desfiada e do aipo.

Cozedura

Aquecer o forno a 125ºC.
Colocar a forma com a massa e deixar cozinhar aproximadamente 15 minutos.
Tirar a forma do forno, colocar a massa e voltar a pôr no forno.
Necessita mais cerca de meia hora ou três quartos de hora até estar pronta.